Cara Membuat Ayam Goreng Kalasan Asal Sleman Yogyakarta

SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Ayam goreng kalasan merupakan makanan yang berasal dari Sleman, Yogyakarta. Ayam goreng kalasan perlu diungkep dengan beragam bumbu, lalu digoreng menggunakan minyak panas bersuhu tinggi.

Dikutip dari buku Hidangan Favorit Ayam karya Budi Sutomo tahun 2006, berikut resep ayam goreng kalasan:

Bahan:

-1 ekor ayam kampung, bersihkan dan buang isi perutnya

-2,6 liter air kelapa

-Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

-5 lembar daun salam

-50 gram gula merah

-1 sdm air asam jawa

-5 cm lengkuas, dimemarkan

-2 sdt garam halus

Bumbu halus:

-5 buah kemiri

-6 siung bawang putih

Cara membuat ayam goreng kalasan:

1. Belah ayam di bagian perut dan dada menjadi dua bagian.

2. Campur gula merah, kemiri, air asam, garam dan bawang putih. Lalu, tambahkan dua sendok makan air, aduk secara merata.

3. Selanjutnya, lumuri potongan ayam dengan campuran bumbu, aduk rata. Diamkan dua jam agar bumbu meresap sempurna.

4. Masukkan ayam dalam wajan, tuang 600 ml air kelapa. Tambahkan daun salam dan lengkuas, tutup wajan. Masaklah hingga air habis. Angkat.

5. Siapkan panci presto yang suda diisi air kelapa. Masukkan ayam. Perhatikan agar air kelapa tidak sampai merendam ayam.

6. Masak selama 30 menit. Biarkan beberapa saat agar uap dalam panci presto menguap.

7. Angkat dan sajikan ayam goreng kalasan.

(ans)