Inilah penampilan terong bakar sambal kemiri dan kencur racikan Hj Maimunan Saroh Surabaya yang asli Madura. Foto: bangsaonline
SURABAYA, BANGSAONLINE.com – Ini memang unik. Bahkan nyelenih. Umumnya terong bakar itu selalu dikombinasi sambal kacang.
Tapi kali ini beda. Terong bakar sambal kemiri dan kencur. Apa enaknya?
“Enak sekali. Terong bakar menu kesukaan saya sejak di pesantren Tebuireng, “ tutur M. Mas’ud Adnan, CEO HARIAN BANGSA dan BANGSAONLINE di kediamannya di kawasan Jalan Kedung Sroko Surabaya, Ahad (1/6/2025).
“Memang biasanya pakai sambal kacang. Tapi kali ini pakai sambal kemiri dan kencur,” tambah Mas’ud Adnan yang sedang menikmati makan terong bakar sambal kemiri dan kencur.
Lauknya ikan nila goreng. Plus tempe dan tahu goreng. Juga ada sayur manisa rebus.
“Sayur manisa itu hanya tambahan saya saja, karena saya suka dan bagus sekali untuk menjaga Kesehatan tulang agar tidak terkena pengapuran,” kata Mas’ud Adnan.
Bagaimana rasanya? “Enak sekali, apalagi kemiri dan kencur banyak sekali manfaatnya untuk tubuh kita,” ujar alumnus Pesantren Tebuireng Jombang dan Pascasarjana Unair itu.
Terong sambal kemiri dan kencur memang sulit ditemukan di restoran atau warung makan.
“Ini asli produk dalam negeri alias buatan istri saya sendiri,” tutur Mas'ud Adnan yang juga Dewan Pakar Pimpinan Pusat Persatuan Guru Nahdlatul Ulama (Pergunu).
Hj. Maimunah Saroh, istri M. Mas’ud Adnan, memang punya hobi masak. Ia sering melakukan eksprimen berbagai kuliner, meski sebatas dikonsumsi untuk keluarga.
Apa saja bumbu terong bakar sambal kemiri dan kencur? “Bumbunya bawang merah, bawang putih, tomat, cabe, garam, kemiri, kencur, dan gula sedikit, terasi juga sedikit. Lalu kaldo bubuk opsional. Artinya, kalau gak suka kaldo gak usah,” tutur Maimunah Saroh sembari mengatakan bahwa semua bumbu itu digoreng.
“Jangan lupu kasih sedikit air, lalu diuleg,” jelas Maimunah Saroh.
Hasil penelusuran BANGSAONLINE ternyata banyak sekali manfaat kemiri dan kencur. Manfaat kemiri, antara lain, menjaga kekebalan tubuh, kesehatan kulit dan rambut. Bahkan juga membantu menjaga Kesehatan jantung, otak dan pencernaan serta tulang.
Begitu juga kencur. Menurut ahli Kesehatan, kencur bisa membantu menjaga kesehatan pencernaan dan pernafasan. Manfaat yang paling popular, kencur membantu menambah nafsu makan dan meredakan batuk, terutama batuk berdahak.
Tak heran jika di kalangan ibu-ibu banyak yang mengonsumsi jamu kencur. Biasanya, selain buat sendiri juga beli di penjual jamu. Bahkan kencur banyak dijadikan minuman yang dikemas dalam botol dan dijual di warung-warung atau rumah makan.
Kencur juga bisa menghangatkan tubuh. Karena itu bagus sekali dikonsumsi orang yang masuk angin dan suhu dingin.
Kencur juga mengandung antioksidan dan mengurangi stress.
