BANGSAONLINE.com - Kentang (Solanum tuberosum) merupakan salah satu makanan pokok dunia setelah beras dan gandum.
Selain kaya vitamin C, B-kompleks, kalium, dan zat besi, kentang juga memiliki manfaat kesehatan yang luas. Namun, penyimpanan kentang di kulkas justru tidak disarankan karena dapat menurunkan kualitas gizi dan rasa.
Suhu dingin mempercepat perubahan pati menjadi gula, sehingga rasa kentang menjadi manis dan teksturnya lebih keras. Kondisi ini juga meningkatkan risiko terbentuknya senyawa kimia acrylamide saat kentang digoreng atau dipanggang.
Acrylamide dikenal sebagai karsinogen yang berpotensi meningkatkan risiko kanker. Selain itu, penyimpanan di kulkas dapat mengurangi kandungan vitamin C yang penting bagi tubuh.
Kekurangan vitamin ini berdampak negatif pada sistem kekebalan dan kesehatan secara keseluruhan. Kelembaban dalam kulkas juga membuat kentang lebih cepat busuk.
Penyimpanan terbaik adalah di tempat sejuk, kering, dan memiliki sirkulasi udara baik agar kentang tetap segar lebih lama. Dengan cara penyimpanan yang tepat, kentang dapat mempertahankan kualitas nutrisi sekaligus aman dikonsumsi. (mg1/rom)
