​Sego Bajoel, Kuliner Murmer Khas Suroboyoan Citarasa Hotel Berbintang

​Sego Bajoel, Kuliner Murmer Khas Suroboyoan Citarasa Hotel Berbintang Sego Bajoel, citarasa hotel berbintang.

Dalam kesempatan yang sama, Christfian, Chef Surabaya Suite menerangkan, pengolahan dalam meracik bumbu Sego Bajoel tidak ada yang berbeda dengan menu-menu lainnya.

"Bahan Sego Bajoel ini semua bahan lokal yang sangat mudah didapatkan. Seperti rempah-rempah, kayu manis, kapulaga, cengkeh, yang intinya bahan yang mudah didapatkan di pasaran," ujar pria yang sudah 32 tahun menjadi chef ini.

Christfian menuturkan, dari sekian proses menu Sego Bajoel ini, yang berkarakter yakni menu rendang, karena harus diproses cara masak agak lama. Dengan slow cooker, masak dengan temperatur yang tidak terlalu tinggi.

"Agar citarasa bumbu rempahnya masuk ke dalam dagingnya, agar karakter bumbunya mengikat pada rasanya, ya kata orang rasanya nendang," selorohnya sambil tersenyum.

Selain itu, lanjut Christfian, daging yang diolah di sego bajoel ini pun menggunakan bagian-bagian yang khusus, seperti yang dianggap orang keras, justru diolah menjadi yang lembut.

"Saya itu kan suka tantangan. Yang mungkin orang menganggap bagian daging kambing atau sapi yang keras, saya olah, saya buktikan bisa menjadi bagian yang lembut" paparnya. (nf/ian)

Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News

Berita Terkait

BANGSAONLINE VIDEO